云南省餐饮业迎来“大”时代?

来源:zanmn日期:2023-12-02 22:33:18浏览: 6765

    餐饮业的大“大”时代,我们把“大”时代的云南饮业迎关键词理解为:集团化资本运营、别具一格的省餐餐饮特色、益大过利的大餐饮文化、可持续发展的云南饮业迎餐饮经营理念。
   
    毋庸置疑,省餐随着餐饮行业劳动力成本上升、大原材料价格飙升、云南饮业迎成本难控制等多方面问题的省餐日益凸显,餐饮行业传统的大管理、经营模式也遭遇到了严峻挑战。云南饮业迎资本力量薄弱一直是省餐餐饮个体户的一条软肋,尤其在遭遇原材料成本、大人力成本、云南饮业迎物流成本整体上升的省餐大风大浪时,这一劣势便表现得更加明显。
   
    在此背景下,餐饮经营模式也在悄悄的发生变化,从之前的个体经营、单一模式开始走向“集团化”资本运作模式,同时,打造别具一格的餐饮特色,秉持可持续发展的经营理念。而更多大型企业还将餐饮作为附属产业纳入其中。如此一来,不仅有雄厚的资金作为后盾,不需要纠结于“利”字当头还是“益”字当头。同时也能够保证企业稳定的向品牌化、规模化过渡。那么,云南餐饮业是否将迎来“大”时代,进入资本运作?本报记者日前走访了市常
   
    推陈出新才能hold装大”时代
   
    现如今,云南餐饮业的发展从整体来看,一年比一年成熟,客人的消费也日趋理性化,不少企业向着品牌化目标迈进,如何做好营销工作成为了餐饮企业共同面临的一个重大课题。
   
    记者在采访中,餐饮企业相关负责人普遍反映:餐饮业的运作资金投入虽然是关键,但要进入这个所谓的“大”时代,餐饮业更需要经营者拥有激情、坚持、注重细节及不断的推陈出新的经营理念,在传统有保证的基础上,通过集团化的资源及资本优势,来推动和提升旗下餐饮的竞争实力,这才是企业发展的灵魂。
   
    颐和会馆总经理余鹏告诉记者:“企业从选择人才到如何定位再到人员的招聘问题,都能够做到尽善尽美以后,有30%的成功率已经非常不错了。”因此,资金问题的解决,并不代表企业就能够稳定的发展。
   
    目前,用特色经营赢得市场已经成为部分企业发展的亮点,以产品特色积累口碑和群众基础,让旗下餐饮别具一格。睡美人餐厅总经理杨文斌认为:“在紧跟菜品、环境装饰潮流的基础上,要借鉴别人的长处,走自己的路;注重就餐环境的塑造和对菜品的创新,以及服务管理方面的培训学习,发展企业独有品牌文化。”
   
    菜品若出问题一切皆是“浮云”
   
    随着近期餐饮行业食品卫生安全问题的发生,问题企业再度曝光于人前,引起了食客的关注和重视。在人们生活水平不断提高的形势下,与餐饮消费相比,食客更倾向于食品安全性。
   
    在金成集团负责人李容海看来:打造一个有生命力、持续健康发展的餐饮业,其核心就是要在保证食品安全,企业无论多强大、品牌多过硬,但只要菜品出现问题的话,那么企业多年来维护的形象、信誉便会顷刻塌陷。
   
    采访手记
   
    虽然目前资本运作成为企业发展的重点,但在资本筹划,企业管理、市场营销等方面都还有待完善,而人力资源方面,高管人才缺失、基层人员流动大依然是行业的普遍问题,这一系列的问题并没有得到缓解,亟待建立有效的激励机制,因此,资本运营战略是不是长期战略?餐饮的“大”时代如何解决和规范行业存在的一系列问题。我们下期将采访到相关行业协会,听听行业协会相关权威人士如何为我们解答。敬请关注。

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